最新粤菜菜谱:粤菜宴席菜谱

2020-02-12 18:26:15

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粤菜宴席菜谱

宴 席 菜 谱 (十主菜一汤)财源滚滚 椒盐虾 麻虾1.5斤年年有余 清蒸鲩鱼 鲩鱼1 .6斤风调雨顺 农家小炒肉 瘦肉1.6斤 事事如意 干锅茶树菇 茶树菇1.2斤 原野奔腾 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤吉祥如意 排骨冬瓜汤 排骨1斤 冬瓜0.5斤鸿运当头 粉蒸排骨 排骨1.6斤 大富大贵 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤金鸡报喜 辣子鸡 农家土鸡1.6斤添福添寿 叉鹅拼盘 烧鹅1斤 叉烧1斤四季常青 耗油菜心 菜心2斤赠送:团团圆圆 汤圆 汤圆2斤幸福炒饭 扬州炒饭 米饭1.8斤群英汇萃 水果拼盘 水果2斤好事连连 莺鸯馒头 馒头12个点点心意(香酢花生米)喜庆满堂(泡菜) 568元/席 10人/桌(不含税)

谁给点粤菜菜谱

粤菜粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国汉族八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,(香、松、软、肥、浓)、“

粤菜菜谱家常菜做法

咸蛋黄蒸肉饼食材明细猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量做法准备材料,猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。用勺子在肉馅中挖一个小洞,放入蒸锅内,蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。小贴士搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。所以不需要再加盐了。先将茄子洗净。葱、辣椒、姜、蒜切碎。把花生擀成碎末。蚝油兑适量的水调制成料汁。放入茄子煎制。接着放一半的蒜末。倒入调料汁煎制,放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用豉油鸡食材明细鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺做法鸡肉洗净放盘内备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。锅内酱汁倒在鸡肉上即可。小贴士1.倒入的花生油和酱油的量是1:因为放的酱油多了。3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许做法牛肉用刀背拍松,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,蚝油生菜食材明细生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量做法蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,料酒,胡椒粉搅匀备用。锅内加清水,大火烧开。大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,热锅冷油加入蒜末小火炒香。加入一碗清水烧开。加入备好的调味汁搅匀再次烧开。烧开后淋入水淀粉勾芡。浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。小贴士1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。2.不管是焯生菜还是炒生菜,3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,白灼虾食材明细新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量做法沙虾洗净,姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。烧开后放入沙虾。捞出剪须上盘另起锅下油。香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。醮着做好的蒜茸酱油汁吃,小贴士1、白灼虾要用鲜活的虾2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,红焖翅根食材明细鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量做法翅根洗净备用。锅中备水,倒入少许油。倒入菜心叶烫至断青。再倒入菜心梗烫至断青。锅中热油,倒入蒜蓉爆香。倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

传统名菜,9步完成美味的粤菜,菠萝鸡

一荤一素一汤每顿做不一样就可以啦

员工伙食粤菜菜谱大全

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广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法

菠萝古老肉主料:菠萝50克辅料:青椒10克,生粉7克调料:胡椒粉0.1克,山楂片2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,鸡蛋,生粉,青椒,2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。3、将白醋,番茄酱,胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。蚝油生菜主料:生菜600克,蚝油30克,清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,水淀粉10克,味精3克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉,加盐、糖、油,(2) 坐勺放油,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。白斩鸡主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。下油烧至微沸,分别淋在二小碟上,②将鸡洗净,放水中净煮,倒出腔中的水,约浸十五分钟至熟,再放在冷开水中浸没冷却,扫上熟花生油,盛入碟中,吃时佐以姜茸、葱丝。基围虾500克辅料:尖)25克调料:生抽50克,香油5克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净;2. 辣椒丝放在味碟上;再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。凉瓜排骨煲主 料:凉瓜1个重6两(约240克),红椒丝少许。1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2、鱼露1茶匙,冰糖1/盐、糖各1/姜汁、糖、盐、生抽各1/生粉1茶匙。1、腩排洗净,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微mgc捞起,2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙,下凉瓜拌匀,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,盖好焗片刻。切块,用酒盐腌一下。放红葱头,沙姜,姜片爆炒,放鱼块,翻炒,免得鱼块碎,可使鱼块受热均匀,鱼肉变色后加生抽,红椒,加一点酒即可出锅。橙汁烩猪扒主 料:葱2棵(切碎),面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,调味料:胡椒粉少许。百里香、黑胡椒各1/2茶匙,1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。2、烧热油,将猪扒煎至呈焦mgc,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,加入(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟。焯过的青菜。倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。放入锅中煮焾,2、将五花肉取出,放入少许油烧热后,加姜片炒香,把五花肉倒入煲内。再少量老抽上色,这时要不断的翻炒五花肉,五花肉没出油前易粘煲底。因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了,如果口味重的可加少量生抽调味,加适量米酒,趁热上桌,虾仁豆腐原料:虾仁l00克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,葱姜各l克,虾仁豆腐的做法:1、将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。虾仁去掉背部沙线;2、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,3、炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,受热均匀后倒入勾好的芡汁,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨材料:排骨450克,彩椒适量,白醋30ml,白糖20克,番茄浆30ml配料:生粉3大匙(腌排骨时放一点点,其他的是排骨下锅前用来拍粉的)酸甜排骨做法1:排骨冲洗干净血水。

想要品尝最正宗的粤菜,应该去哪里?香港?广州?还是哪里?

这个问题有点无稽,主要是无所谓“如果题主能告诉我你理解的。或你想追求的是什么,我或许更能帮你,大致就是觉得,以前吃的都不是发源地的“想看看发源地的如何,我不知道你是哪里人”一般在什么地方吃粤菜。其实我们要知道,正宗(也就是人类学意义上更接近古奥)并不一定对口味。而岭北的许多粤菜(尤其是京沪等地)往往是港式的,跟广东的可能已经有不同了,1、早茶人类学意义上的古奥,目前应该是香港的莲香楼和陆羽茶室。但平心而论并不是很多人吃得惯,而贵价食府的很多点心,已经是相当创新的了。文华厅倒是我喜欢的地方(点心只有午餐,他们点心比正餐好)。蛋挞,该做法广州都不见了):大同酒家在的时候。肯定首推大同酒家,但现在没有了,我一般习惯喝茶去富豪酒店三楼。而且受港式影响很大,以虾饺为例。只有大同还维持着广州小家碧玉的风格,其余广州的食肆,也是港式了(他们的云吞也是),这个真无所谓正宗与否。我其实会推荐香港文华厅或莲香楼。但还是那句话,不一定每个人都吃得习惯。不清楚口味的话,2、烧鹅香港有几家很有名的烧鹅,包括一乐、甘牌、镛记之类。但香港问题在于追求健康,很多烧鹅是不太够肥的。说实话这就不好吃了,镛记现在是水平不稳定,而且烧鹅名气太大。我反而更欣赏他们的小菜,虾子蹄扎、年糕、萝卜糕、炆焗菜之类都不错,甘牌虽然也还好,但饭不行。很影响总体感受,一乐其实不错,上米其林的是中环分店。但大埔总店更好,不过大埔太远了,我还是首推广州的陈仔,就是斩料不能堂食而已。至于真要求人类学上的古奥(也别有风味,很好吃)。那就要亲自去新会的古井,真正用荔枝柴烧的,我们没有一一吃完。上次吃了天成路的平香,而且我们参观了烧制的房间,3、粥粉面饭这个不太好说,肠粉的话,香港的风格本来就跟广州不同。有米香。但广州很多时候喜欢够薄,广州的源记、银记(总店)。就已经是不同风格,香港我目前没有吃过特别好的,在大埔有一家还不错。但可能我本身就不太喜欢厚身风格,如同香港人爱吃三酱猪肠粉,我还是首推香港的和味。本身的鱼鳔、柏叶等都很好。可以当宵夜,但广州有一些香港没有的,像标记猪杂粥的水平就很高,香港也不可能吃到那么新鲜的猪杂,云吞面就比较无奈了,也就是汤底、云吞、面身都好,还是首推香港的忠记,广州的永记(不是喝糖水那个)也不错。其实什么金不金鱼尾这些都是小事,被有的人吹成很正宗很厉害就没意思了,反而是云吞在下面在上,这种基本功夫现在很多地方都做不到了。4、卤水这是潮汕菜,广州的玉堂春暖、海晏楼(师源一家)都不错,但真讲潮汕卤水,还是要论香港中西区那一片,陈勤记、德记、尚兴之类都不错,毕竟是潮汕人聚居区。5、正餐菜式这个就很不好说了,主要是论技法方面吧。太庞杂,只能具体问题具体分析。
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