关于羊的菜谱:如何做羊肉的菜

2020-02-13 18:41:14

A A

如何做羊肉的菜

红烧羊肉用料 羊肉 1000克 酱油 半碗 冰糖 10克 姜 一块 八角 一个 桂皮 一块 干辣椒 五个 香叶 若干 料酒 少许 葱 五克 枣子 三枚 啤酒 一瓶 青蒜 10克 红烧羊肉的做法 锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可小贴士加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,是不是很简单呀,那就赶紧动手吧!用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热,一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

说出关于羊的菜名?

红烧陈华洋^_^爆炒陈华洋^_^清蒸陈华洋^_^凉拌陈华洋^_^乱炖陈华洋^_^油炸陈华洋^_^烧烤陈华洋

怎么做羊肉最好吃?你没见过的吃法大公开!

羊肉,不喜欢的人却怎么也提不及精神。很多文人墨客也喜欢羊肉的滋味,与羊肉留下了不解之缘。都是羊肉的死忠粉。甚至因怀念北京的烧羊肉,不远万里让朋友从北京捎来全套烧羊肉器具和急冻羊肉片,想起北平烤羊肉馋涎欲滴,可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片。托人在北平为我订制了一具烤肉支子,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,松香浓郁,烤肉佐以潍县特产大葱。细嫩而甜,手把肉、白水羊肉、馕坑肉、涮羊肉、羊杂汤、羊肉串儿......每个省份都有自己独特的吃羊传统,我对涮羊肉有特殊的眷恋。记得小时候第一次吃涮羊肉,看到大人们围着一个紫铜色的铜锅。不断地往锅里丢进各种食物,当我够得着铜锅的时候。终于领略了羊肉的魅力,将上脑、黄瓜条、大小三岔这些最嫩的部位,稍加汆烫后,放进芝麻酱调料里,羊肉的肥美与芝麻酱的醇香杂糅在一起,我就了解到更多全国各地的吃羊法!阿勒泰大尾羊就作为贡品:羊大如牛,阿勒泰羊最知名的地方在于它那肥美的大屁股”再搭配腿部嫩肉,吃来肥瘦相间,油而不腻,炭火涌窜上来,再撒上孜然和辣椒粉,一串又一串吃得根本停不下来,2. 内蒙乌珠穆沁羊代表,手把肉说到吃羊肉!新疆阿勒泰羊被作为皇宫贡品,内蒙的乌珠穆沁羊则销往阿拉伯皇室家族。内蒙人吃羊肉讲究原汁原味儿,不放任何辛香料。靠的是终年食草放牧。吃手把肉,那纯粹的肉香味。老汤炖滩羊宁夏盐城滩羊以无膻味闻名。羊骨切块加上天然香料熬制汤底,接着加入滩羊肉、羊排在锅里小火慢炖。炖到软烂脱骨,浓郁的羊汤一入口,再搭上不腥不膻的软嫩滩羊肉,藏书羊肉很多人以为南方人不爱吃羊肉。其实南方人对羊肉也很有讲究:比如苏州的藏书羊肉,起源于当地的藏书羊肉不是一道菜,而是各式羊肉菜肴的独特吃法。藏书羊汤呈乳白色,不腻不腥:藏书羊血色泽发青,口感脆嫩;甘蔗炖羊肉在羊肉的美食地图里,吃起羊肉来也格外别出新裁!广东人选择用甘蔗来炖羊肉,甘蔗清香多汁。能解羊肉的腥膻,让羊汤鲜香又清甜,喜欢把羊杂(羊肝、羊心、羊肺、羊肠等)洗净、煮熟、切碎:接下来可以蘸醋蘸盐吃,比起羊肉,羊杂的味道更浓郁丰富。羊肝绵软、羊肺细腻、羊肠爽脆……一起放入口中,就像一只羊在嘴里跳舞。大冬天来一碗这样的羊杂汤,那要怎么挑选好羊肉呢,山羊、绵羊有差吗!我们平时吃到的羊:长角的山羊在外观上 山羊 是雌、雄都长角、皮厚脂肪少,皮薄而脂肪多,绵羊是食草动物,主食是青草、三叶草和一些干草。而山羊的饮食习惯跟绵羊不大一样,山羊还会吃一些灌木丛、树叶、藤蔓。因为吃的食物不同,山羊的味道比绵羊更。、脂肪含量也更低“由于山羊产肉效率低、生长的速度慢”所以中国更盛行吃绵羊。肥而不腻的羊肉卷 大多来自绵羊。而山羊肉则经常被拿来做成 羊肉汤,羊为什么有膻气味。黑胡椒、盐、橄榄油适量,红酒半瓶。/ 先用香料腌肉 /将羊肉放入一个超大的可以用手搅拌的碗里,依次放入盐、黑胡椒、小茴香、百里香、肉桂粉、丁香,将这些香料与羊肉抓揉均匀,/ 煎至上色,加红酒 /起一个平底锅倒入少量的橄榄油,将羊肉煎至上色后,倒入红酒,没过羊肉 2/3。加入迷迭香,待红酒煮到剩下一半量的时候,再加入开水烧开。/ 放压力锅 /在电压力锅中放入蒜粒、切碎的干辣椒段,倒入羊肉,带着香喷喷的红酒炖羊肉去上班。2. 传统中式炖羊肉 | 2人份/ 食材 /羊腿肉 500 克、料酒 20 毫升、花椒、葱姜段、海盐、辣椒适量、胡萝卜、生抽 少许/ 冷水下锅 /羊肉块简单清洗后,慢慢将水烧开,轻轻用勺子撇去浮沫:如果偷懒用热水烫,羊肉外层熟,内层的血水就出不来。/ 筷子扎肉后再加盐 /另起一锅清水,大火烧开,把焯过水的羊肉放入开水中,同时加入料酒、花椒、葱姜段和少许生抽。

跟羊有关的菜都有什么

红烧羊肉用料 羊肉 1000克 酱油 半碗 冰糖 10克 姜 一块 八角 一个 桂皮 一块 干辣椒 五个 香叶 若干 料酒 少许 葱 五克 枣子 三枚 啤酒 一瓶 青蒜 10克 红烧羊肉的做法 锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒再加水。

羊肉可以做成什么菜?

鱼丸,木耳,料酒,胡椒粉,葱花,将羊肉煮熟后切块;鱼丸切半,再切成花状;木耳洗净备用。锅上火,爆香葱花、姜片、蒜片,放入料酒和适量水。加盐、鸡精、胡椒粉调匀,烧至入味,淋入香油即可。栗子焖羊肉原料:胡萝卜,白萝卜,白糖,酱油,米酒,姜蓉,淀粉,香油,桂皮,胡萝卜、白萝卜切块;羊肉切成厚片,入开水中稍烫,捞起备用。烧热油锅,爆香葱段、姜蓉,下入羊肉小炒,再放入胡萝卜、白萝卜、桂皮、八角、白糖、鸡精、酱油、米酒和适量水,用小火焖煮约1.5小时,至羊肉已熟,去掉胡萝卜、白萝卜,放入栗子,小火焖煮2分钟,淋入淀粉及香油,翻炒几下即可。砂锅羊肉煲原料:羊肉,青、红辣椒,豆瓣酱,辣妹子酱,干辣椒,青、红辣椒切块;白萝卜切块。羊肉入沸水中汆烫,捞出沥水。锅中油烧热,放入羊肉、青、红辣椒块,加调味料炒香,再用高压锅煲20分钟,将白萝卜垫入煲底,上面放羊肉即可。洋葱,番茄,蒜蓉、姜蓉,黄姜粉,咖喱粉,薄荷叶。切成方粒;洋葱切成条状;番茄切粒。烧热锅下油,爆香蒜蓉、姜蓉及洋葱条,下咖喱粉及黄姜粉炒香,加入羊肉,慢火炒几分钟,再下乳酪、番茄碎焖约1小时,直至羊肉烂为止,撒上薄荷叶即可。黑椒肥羊片原料:蒜苗,青、红椒粒,姜末,蒜蓉。

求一个羊肉餐馆的菜谱大全

请问你们是在哪个城市?

刷羊肉比较高端的菜谱名字

多吃些牛羊肉,羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;加姜块,老抽,料酒,干辣椒;大料,花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱(没有可以不放);白萝卜,面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重,冬天食用,红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,有老食客总结红焖羊肉是“筋而酥,酥而烂,随之一勺鲜汤入口。红焖羊肉。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,红焖羊肉很快便红遍中原。成了名闻遐迩的一道豫菜新品,红焖羊肉到京以后也广受欢迎。相信做红焖的商家的机会又来啦,红焖羊肉的做法也要!一讲肉、二讲料、三讲汤”讲肉。就是在选择羊肉时十分讲究“所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位”如羊后腿、羊上脑、三叉等。同时为了保证羊的鲜嫩性,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;就是在加工中所用的各种佐料达30多种“可以有效地去除膻味,增加香味,就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成“熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩”鲜辣咸香,孜然味浓,羊肉300克。油1500克(约耗75克),料酒20克,鸡蛋30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许,1、羊肉切片放碗里。加鸡蛋、淀粉、面?抓匀糊,2、勺坐油,下肉片划开后,一起倒出,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋。拢点芡,淋香油,红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当。可去其膻味?该菜汤鲜肉美,羊肋条肉500克,配料,胡萝卜20克?调料:豆油30克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,切配,将羊肋条肉洗净。切成4厘米见方的块?放入锅内:加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒。烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净,胡萝卜洗净切成片,炒锅上火。舀入豆油烧热。放入葱段姜片煸炒出香味:再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香,乳羊小排12根,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,味精、椒盐少许,1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟。捞出后用面粉?每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用,2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排。炸呈金mgc时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出。放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩,无羊膻气,羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。一、交羊腿肉去筋,切成大薄片。京葱切成旋刀块?粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金mgc时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,加入碗芡拌匀起鼎装盘。羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作过程】?一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。鲜美入味,羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)?一、将羊肉放入水内煮熟切块?再放入锅内加姜片炒透,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好,炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。带骨羊肉?切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许,1.带骨羊肉切成小块?投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出,2.锅内放原汤。加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成,羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂。食油一两?酱油五钱;精盐三钱;芫荽一棵;先将冬瓜去皮洗净;切成排骨片?炒锅置旺火上,倒入食油烧热。炸入葱花出味,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤,主料 带皮生羊肉1000克。姜块50克。红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2,水淀粉15克。1、将羊肉放入清水锅内。取出洗净?青蒜叶切段备用,2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块。用旺火烧开。撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁,稠时加味精、青蒜叶。用水淀粉勾芡,烧开而成。装盘整齐,肉质酥烂。带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克。用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。水发海参500克?姜块25克,鸡汤2公斤,(1) 将水发海参洗净片成大片。在开水中氽透?捞出控去水分,锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒。把羊腰窝肉放在锅内煮烂,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内,(2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)?酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克,将羊肉洗净放入冷水锅内。煮约5分钟使血水浸出?再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片,鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时。将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,再投入肉片炸成金mgc捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成,将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟。随菜上桌佐食即成,酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮,糖醋黄瓜萝卜?调料,白糖50克,姜末20克 【制作过程】,(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油?白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后。加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。(3) 炒勺内倒入大油,将羊肉块上抹上一层发酵粉后。投入油内炸至皮坚硬呈mgc,捞出沥油,(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席,吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩,肥鲜羊肉斤半,黄酒一钱;葱段一棵;芫荽三棵 【制作过程】;将羊肉洗净;下汤锅煮六成熟?直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒,添些清汤(约三两)。上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,撒上切碎的芫荽即妥,酱油五钱。花椒十粒;姜五片;将羊肉洗净控干;直刀切成小块状;入开水锅氽透?捞出后另换一锅凉水 烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成,扒羊肉条 【特点】肉色金黄,羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克。湿淀粉18克?料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克,待析出血水后洗干净?放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉,(2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。羊宰杀后剐去皮,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2?放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“再捞起沥干水分,姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎;均待用。炒锅置火上?放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料,将砂锅移至火上?用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉,起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌?吃时一般先吃砂锅内的羊肉。再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料,枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间。牛冲软糯,料酒,枸杞,取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,铝锅盛清水 1千克,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精,葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓。鸡蛋清1只,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许,羊肉切成小丁。放入碗内?加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀:炒锅上火。舀入花生油烧至六成热。将肉丁放入拨散:再放葱段,迅速捞出沥油,炒锅复上 火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡。倒入肉订,淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,色泽酱红,该品羊肉味美,主料。带皮羊肉750克,配料?胡萝卜2根。调料:酱油50克,绍酒50克,辣椒酱25克,切配,将羊肉、猪皮洗净。入沸水锅内烫透?捞出再洗净:放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫。移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平,将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味。鲜香味美:白糖五分。胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;1.将羊肉剔去筋膜;顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内?加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀,土豆去皮,切成细丝,2.锅放炉火上。放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后。加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成,白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口,羊肉一斤。
分享到:
回首页
pc版 手机版
看看撒网